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温村最美露天座位上 好好地享受今夏的最后一阙歌
www.bcbay.com | 2017-09-14 09:21:10  优发国际港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论
joe01.JPG  《舌尖上的优发国际》美食专栏作者艾力斯:好一个Indian Summer。每年九月上旬,本来是立秋之后捎来的少许凉意,又被这夏日最后的尾巴来个大翻身,总得热上个多星期,而且是气温廿八度至三十度以上的燠热,像要向你宣示夏之勐烈本色,也让你趁着最后机会抓紧优发国际最美的夏日。
  要尽情享受夏之洗礼,有人爱跑沙滩,有人爱泡在和大小餐厅的露天座位上享受美食和美景。在温市芸芸众餐厅的露天座位中,我独爱市中心闹市中的闹市Thurlow Street和Robson Street交界的Joe Fortes Seafood & Chop House,只因为他们二楼顶层有一个偌大的天台,全部设置露天座位;顾客安坐于此,不必坐在路边蒙尘或担心吸太多马路上汽车喷出来的废气。客人被周遭的庭园盆栽围绕着,清风徐来,旣可享受隐密的空间,又可欣赏市廛风物,绝对是舒心快意的美事。
joe02.JPGjoe03.JPG  Joe Fortes标榜以海鲜和牛排为主力,内里氛围也是带上美式牛排馆的怀旧格局,古董灯饰透出晕黄的柔光,照着硬木墙板上挂了的大幅油画,黄铜扶手楼梯转角处摆上了三角钢琴,总有音乐师驻场叮叮冬冬地弹着老调调。让人错觉地以为老好日子在此刻留住。joe04.JPGjoe05.JPGjoe06.JPG  生蚝吧上的开蚝侍应双手可没一刻闲着,因为餐厅里最多人点叫的就是每天供应的新鲜生蚝。餐厅每日供应东西岸六、七款不同种类的生蚝,其中以Pacific oyster的个头最大,肉质丰盛; 而体型小巧的kusshi oyster反而最甘甜最爽腴。joe07.JPGjoe08.JPGjoe09.JPG  二楼露天座位的气氛却是写意随性,因为遮阳伞下坐的多是下班后来享受happy hour的上班族,所以下午三、四点后便一位难求了。joe10.JPG  Joe Fortes 的烹调不尚花巧,分量足,质量佳,用传统及简单手法呈现最优的食材本质。头盘如tomato and mozzarella cheese及tuna tartare都是简而精的代表作,以熟透的传统番茄配水牛芝士,加上陈醋和橄榄油就是一客滋味的应季美食了。Joe11.jpg  Tuna tartare是刺身级别的吞拿鱼配松子、香菜等,然后以一只生鹌鹑蛋来添滑滑口感。joe12.JPG  Joe’s shrimp ceviche更是值得推介,侍应以鸡尾酒的摇酒器装着新鲜生虾肉、牛油果粒、番茄粒、甜椒粒等,到了席前才在阁下面前把摇酒器内的食材摇匀后上碟,增加食趣。并配以玉米脆片,可盛着鲜虾剌身而啖,虾肉鲜甜味在腴滑牛油果及甜椒香中份外吸引。  就是平实的头盘如crab cake以至煎得香香脆脆的salmon cake都不俗。这里的食物份量颇大,部份头盘及甜品可以只点叫半份。joe13.JPG  若然人较多的话,点一客West Coast platter大家一齐分享的话更化算,因为你可以试到各类新鲜又优质的珍宝海鲜,肥美肉蟹、大虾、阿拉斯加蟹脚、扇贝、蛤蜊、贻贝等汆得刚刚熟,仿如龙宫聚宝一般让你一次吃过够。joe14.JPG  Joe Fortes和其他海鲜馆子不一样的地方是他们有专属供应商,故可以吃到坊间较少见到的海上鲜,如阿拉斯加哈里拔鱼、北部Copper River三文鱼、南太平洋剑鱼等都是别家所无的。行政总厨Wayne Sych更是擅于以最简约的烹调手法来呈现鱼肉最鲜甜的口感。joe15.JPG  哈里拔(halibut)这鱼种,是北太平洋及北大西洋沿岸的主要渔产之一,太平洋海域由阿拉斯加以迄美国俄勒岗州都见其踪影。哈里拔个头由数磅至数十以至百多磅不等,属于最巨型的比目鱼种。以肉质而论,于阿拉斯加深海冰洋捕获的哈里拔较暖洋的更营养丰富,而且也是全球最盛的产区,约佔全球的八成,其次是卑诗省,美国华盛顿州等只佔很小量。阿拉斯加的哈里拔居处冰海,故鱼肉口感及纤维更为细密,鱼脂亦更丰富以御寒冷。想吃到靓阿拉斯加哈里拔,当然要钻钻靓海鲜馆,如 Joe Fortes。Chef Wayne炮制哈里拔从香脆的口感上着墨,先以平底锅煎得略脆才焗至近熟,晶莹的琉璃芡汁均匀地挂在鱼块上,甚为吸引。joe16.JPG  虽说 Joe Fortes 的碟头是典型北美海鲜牛排馆的排场,只一个主菜都可让你吃得饱饱,然而看到甜品餐单却又怦然心动,raspberry panna cotta用另一形相出场,小盅内是绵滑的意大利甜品 panna cotta,但凝胶所用分量不多,反而吃来有crème brûlée的绵滑质感,上缀蓝莓、红莓等莓果,再配white chocolate biscotti进食。joe17.JPG  Pavlova是脆蛋白酥皮内包着lemon curd和鲜果,进食时要把脆蛋白酥敲开挖出莓果一齐进食,是最有形相特色的甜品。焦糖炖蛋Tahitian vanilla crème brûlée也非常受欢迎。  Joe Fortes Seafood & Chop House  777 Thurlow Street, Vancouver  604-669-1940  www.joefortes.ca(舌尖上的优发国际专稿,未经授权请勿转载)
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